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坨坨妈:零基础学做蛋糕电子书

坨坨妈常说烘焙于她是一种永续的幸福感,做蛋糕更是永远不曾醒来的“少女梦”。 平日里,坨坨妈总会“深耕”微博,定期更新她的美食分享,每个周末还要呈现惊艳的烘焙食谱。春节期间,当大家都“宅家抗疫”时,刷微博的频率更高了,不过坨坨妈的微博却没有那么频繁,在偶尔更新的讯息中,“粉丝”们才知道坨坨妈投身于“前线抗疫”,这个土生土长的“武汉伢”,深社区工作,为守护家园尽自己的力。深夜,配备不堪的她记下了一些生活的滴:

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作       者:坨坨妈

出  版  社:江苏凤凰科学技术出版社

出版时间:2020-05-01

字       数:11.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑,吃下去的每一口都是安心与幸福! 300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧,烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你! 10分钟速成蛋糕,不用烤箱也能做的蒸蛋糕,爱吃却不会做的小白轻松阶为烘焙达人。 门到精通很简单!90款既好看又好吃的蛋糕,由简到难,3000多张精美彩图,一步一图。经典蛋糕,再到超人气网红蛋糕、甜品师行教程……只要跟着步骤图一步步做,不出错,很简单! 居家烘焙,原料安全。摒弃了市售蛋糕常加的添加剂,用新鲜优质原料制作,合理控制糖量,为自己、家人和朋友做健康的蛋糕,不让蛋糕成为甜蜜的负担。 零基础学蛋糕从这一本始,以爱之名,为家人送上一份“小甜心”。<br/>【推荐语】<br/>坨坨妈常说烘焙于她是一种永续的幸福感,做蛋糕更是永远不曾醒来的“少女梦”。 平日里,坨坨妈总会“深耕”微博,定期更新她的美食分享,每个周末还要呈现惊艳的烘焙食谱。春节期间,当大家都“宅家抗疫”时,刷微博的频率更高了,不过坨坨妈的微博却没有那么频繁,在偶尔更新的讯息中,“粉丝”们才知道坨坨妈投身于“前线抗疫”,这个土生土长的“武汉伢”,深社区工作,为守护家园尽自己的力。深夜,配备不堪的她记下了一些生活的滴: 1月29日 感谢春节期间每一位来电来信息询问我消息的朋友,你们担心我的安危担心我的家人让我万分感激…… 2月13日 平日在微博里我更愿意做我自己喜欢的事,晒晒美食分享美景扯扯闲话家常。但在这次疫情里,我*次正视到我的职业的重要性,平生*次,我不想发些轻松的吃吃喝喝,因为在灾难面前,我很难一味心享受,而是需要更多认清自己的责任。 2月26日 论生活的仪式感,宅家也不能放弃的,是对甜品的热爱,对美好生活的向往,即使足不出户,也要做一个有格调的人,那么奶油蛋糕当然必不可少。 3月8日 过日子再艰难,也要给自己一甜,让生活多一丢丢幸福感。 3月19日 今日份美食,给那些独在异乡为异客的湖北游子,这是一份久远的回忆。 …… 本书中精选了一些坨坨妈在“抗疫”期间写作和拍摄的蛋糕食谱,除了延续一款的“口碑配方”和“零失败攻略”特,这些文字和视频里更有一份独特的阳光之味,美食治愈生活。 美食之心,发自对生活的爱与希望。祝你在坨坨妈的蛋糕花园里找回悠然的生活节奏,明媚与晴好终会来到。<br/>【作者】<br/>坨坨妈  著 新浪美食名博,微博粉丝302万 手作烘焙达人 著有《坨坨妈:烘焙新手门》《烤箱!烤香》等美食图书,通过分享烘焙经验,让更多人走美食世界,享受浓郁香醇的美味生活。<br/>
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目录

自序

第1章 准备做蛋糕

基本原料

① 鸡蛋

② 油脂

③ 芝士

④ 糖

⑤ 牛奶

⑥ 面粉

⑦ 膨化剂

⑧ 凝固剂

⑨ 镜面果胶

⑩ 香草

⑪ 调味粉

⑫ 色素

⑬ 巧克力

⑭ 干果类

⑮ 坚果类

⑯ 酒类

必备工具

① 打蛋器

② 打蛋盆

③ 橡皮刮刀

④ 刮板

⑤ 网筛

⑥ 分蛋器

⑦ 厨房秤

⑧ 量杯

⑨ 量勺

⑩ 油布、油纸和锡纸

⑪ 垫纸、围边纸和慕斯围边

⑫ 刷子

⑬ 蛋糕分层器

⑭ 刀具

⑮ 晾网

⑯ 模具

⑰ 温度计

⑱ 裱花装饰工具

⑲ 包装

零失败关键技能

学会配方换算

模具进行防粘处理

过筛得到膨松细腻的口感

打发奶油注意温度和速度

用花嘴裱花让蛋糕更出彩

烘焙前要预热烤箱

如何设定烤箱温度

如何测试烤箱温度

黄油的使用方法

巧克力的熔化方法

必备针式温度计

模具放在烤箱的哪一层

蛋糕的保存方法和期限

第2章 零基础入门

新手速成的无须打发蛋糕

蔓越莓玛芬

雪酥蓝莓玛芬

浓郁巧克力玛芬

树莓杏仁小蛋糕

巧克力熔岩蛋糕

焦糖玛德琳

红曲蔓越莓玛德琳

黑巧克力磅蛋糕

柠檬蜂蜜磅蛋糕

大理石磅蛋糕

焦糖南瓜萨瓦琳

椰风水果蛋糕

费南雪

咕咕霍夫

奥利奥甜甜圈

全蛋打发蛋糕

如何将鸡蛋充分打发膨胀

如何让蛋糊保持稳定不消泡

如何在烘烤中完成硬化和定型

法式海绵

老式蜂蜜脆皮蛋糕

古早味红枣蛋糕

草莓长崎蛋糕

奥利奥奶油杯子蛋糕

水果奶油杯子蛋糕

红薯杯子蛋糕

双色巧克力圆条蛋糕

可可分蛋海绵

红丝绒长条海绵

燕麦脆皮巧克力布朗尼

蛋仔蛋糕

第3章 是时候进阶了

分蛋打发蛋糕

如何充分打发蛋白且不会消泡

如何烘烤出稳定成型的蛋糕

玉枕蛋糕

紫薯蒸蛋糕

三色粉红戚风

北海道戚风

酸奶水果天使蛋糕

雏菊抹茶奶油杯子蛋糕

焦糖海盐巧克力舒芙蕾

波士顿派

林明顿蛋糕

古早味蛋糕

抹茶红豆戚风卷

北海道布雪蛋糕

芝士蛋糕

如何正确使用奶油芝士

如何让轻乳酪不开裂

Lotus芝士蛋糕

日式轻乳酪

半熟芝士

红豆芝士条

黑巧克力重芝士蛋糕

蓝莓双重芝士蛋糕

迷你奥利奥芝士蛋糕

巧克力网格芝士蛋糕

北海道双层乳酪蛋糕

焦糖乳酪布丁烧

第4章 升级高手 来点挑战

冷藏定型类蛋糕

如何使用凝固剂

如何成功做出慕斯蛋糕

栗子乳酪茶巾绞

百香果慕斯

三色巧克力慕斯

芒果慕斯

花纹抹茶慕斯

桑葚蓝莓慕斯

镜面草莓慕斯

柠檬冻芝士

提拉米苏

洞洞芝士蛋糕

奥利奥冻芝士球

盆栽蛋糕

超人气网红蛋糕

木糠杯

海洋之星木糠蛋糕

毛巾卷

大白兔蛋糕卷

蜂蜜凹蛋糕

肉松小贝

芝士脆脆蛋糕

拨丝蛋糕

欧蕾卷

脏脏珍珠奶茶蛋糕

数字蛋糕

豆乳盒子

草莓水果盒子

圣诞提拉米苏水晶球

年轮蛋糕

东京香蕉蛋糕

草莓奶盖蛋糕

经典装饰蛋糕

花朵裸蛋糕

巧克力淋面蛋糕

巧克力注心奶油戚风

芒果果浆装饰蛋糕

红丝绒蛋糕

黑森林炸弹蛋糕

洋梨夏洛特

红石榴彩虹蛋糕

巴腾堡蛋糕

蒙布朗蛋糕

三色草莓慕斯

柠檬酱蛋糕

圣诞树桩蛋糕

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